Dry Aged Rücken von Limpurger Rind (4 Wochen gereift)
Als besonderes Schmankerl haben wir den Rinder-Rücken beim Metzer unseres Vertrauens 4 Wochen lange im Reifeschrank reifen lassen. Das Fleisch wird dabei besonders zart und aromatisch. Da im Rücken ohnehin die edelsten Teilstücke vom Rind angesiedelt sind, bieten wir hier eines unserer Premium-Produkte an.
Der Rücken wird nach dem Reifen von den äußeren (durch den Reifeprozess ausgetrockneten) Fleisch- und Fettschichten befreit und anschließend in Scheiben geschnitten. Die Scheibengröße orientiert sich dabei am Rippenabstand und liegt zwischen 4-6 cm (Porterhouse) und 2-3 cm (Rostbraten, Club Steaks). Daraus ergeben sich auch Gewichte von deutlich über 1000 g zum Beispiel für eine Scheibe vom Porterhouse Steak.
Der Rücken gliedert sich voraussichtlich in folgende Teile auf:
- 6-10 Stück Porterhouse Steak (vorderstes Stück im Rücken mit
deutlichem Filet-Anteil. Preis: 42 € / kg) - 4-8 Stück T-Bone Steak (mittleres Stück im Rücken analog zum
Porterhouse allerdings mit geringerem Filet-Anteil. Preis: 38 € / kg) - 6-12 Stück Rostbraten oder Club-Steaks (Club-Steak = Rostbraten am
Knochen. Preis: 36 € / kg am Knochen bzw. 40 € / kg ohne Knochen)
Die Teile werden am kommenden Mittwoch, den 01. Juni vom Metzger zugeschnitten und können dann entweder direkt und frisch bei uns auf dem Hof abgeholt werden oder im Lauf der Woche (bitte angeben bei Bestellung).
Für die Zubereitung empfehlen wir entweder viel Erfahrung 😉 oder ein Fleischthermometer zur Bestimmung des Gargrads im Inneren. Eine Zubereitung in der Pfanne (siehe unten.; Danke, Max!! :-)) liefert ebenso prächtige Ergebnisse wie auf dem Grill (Beitragsbild; Danke, Rainer :D).
Bestellung wie üblich per Mail an bestellung@herzogenau.de
Wir freuen uns von euch zu hören!
Viele Grüße,
Mareike
